Tészták... melyiket válasszuk?

A jó tésztaválasztás attól függ, hogy mi a célunk vele. A következőkben megpróbálunk segíteni a döntésben.

Ha fogyókúrázunk vagy cukorbetegek vagyunk, bizony fontos a tészta vércukorszint emelő hatása, a felszívódó keményítő mennyisége, milyensége, valamint a tészta energiatartalma. Ha a tojásérzékenységben szenvedünk, fontos, hogy van-e a tésztában tojás vagy sem. Ha vegetáriánusak vagyunk, fontos információ, hogy komplett fehérjeforrásnak tekinthetjük-e választott tésztánkat vagy sem. És még sorolhatnánk a sokféle nézőpontot.
Ezzel az összefoglalással egy kis segítséget szeretnénk nyújtani a választáshoz.

Miből is áll a tészta?

1) Gabona
Alapanyaga Európában a búza vagy durumbúza, a távol-keleten a rizs vagy szója.

A gabonamagvak jellemzői a magas keményítő- és rosttartalom.
Fontos, de nem komplett fehérje források (azaz nem tartalmaznak minden olyan aminosavat, amelyre a szervezetünknek az egészségünk megőrzéséhez szüksége van), de alacsony zsiradék tartalommal rendelkeznek.
Jelentős mértékben tartalmaznak káliumot, foszfort és magnéziumot, jó forrásai a B-vitaminoknak.
Élelmi rost tartalmuk által hozzájárulnak a napi ajánlott rostbevitel biztosításához.

A gabonaszemek a feldolgozás során veszíthetnek értékükből (őrlés, hántolás). Ha nem a teljes gabonaszemet használják fel az elkészítéshez, akkor a késztermékben csökkenhet az eredetihez képest a vitamin- és ásványi anyag tartalom (ez egy fontos és jelentős különbség a teljes kiőrlésű lisztek és a finomított lisztek között). Emellett a szemcseméret és korpa mennyiség csökkenésével nő a vércukorszint növelő hatásuk.

A durumtésztát a mediterrán térségben őshonos durumbúzából állítják elő. A durumbúza fehérjében gazdagabb, mint a búza, és jóval rugalmasabb is annál, akár tojás hozzáadása nélkül is készíthető belőle tészta, és kevésbé emeli meg a vércukorszintet, mint a hagyományos tészták, mert keményítője lassabban bomlik le és szívódik fel.

A tészták közül szintén kiváló hatású a teljes kiőrlésű tészta (vitaminban, ásványi anyagban, rostban gazdagabb), de színe miatt nem sokan próbálják ki, pedig íze ugyanolyan finom, mint a durum- vagy tojásos tésztáké.
Ma már a nagyobb áruházakban megtalálhatóak a "színes" tészták is, amelynek a színüket természetes alapanyagok hozzáadásával kapják, például a spenóttal zöld színű, a paradicsommal piros színű tésztát kapunk. Bónuszként a tészta gazdagabbá válik a felhasznált két zöldség sok egészséges tulajdonságával.

2) tojás
A búzából készült tésztához szinte mindig adnak tojást. 2, 4 és 8 tojásos tészták kaphatóak, leggyakrabban a 4 tojásos tésztát fogyasztjuk.
A durumbúzából készült tészta szinte mindig tojás nélkül készül.
Ma már kapható tojásfehérjével készülő durumtészta is, ami nem tartalmazza a tojássárgában előforduló koleszterint, de mégis kiegészíti a tészta nem komplett fehérjetartalmát az értékes tojásfehérjével.

3) víz

Tudtad?
Az olasz "al dente" kifejezés azt jelenti, hogy a tésztának épp olyan keménységűnek kell lennie, hogy harapni lehessen, vagyis az olaszok szerint vétek túlfőzni. Tehát ha „al dente" főzzük meg a tésztát, az kissé keményebb marad, nem puhul meg annyira, mint ahogy itthon megszoktuk.

Tészta a különböző étrendekben

Energiaszegény étrend
A tészták energiaszegény étrendbe ugyan beilleszthetőek, de mind fogyasztási mennyiségben, mind gyakoriságában óvatosan kell bánni vele, hiszen energiatartalma nem elhanyagolható. 5 dkg száraztészta - fajtától függően - 175-196 kcal-t tartalmaz. Előnyös a durumtészta választása annak kedvezőbb felszívódása és glikémiás indexe miatt.

Cukorbetegek étrendje
Cukorbetegek részére fontos információ, a tészták ajánlott adagja számukra 5 dkg (szárazon), és ez - tésztától függően - 35-37 g szénhidrátot tartalmaz. Cukorbetegeknek a tészták vércukorszint emelő hatása miatt a durumtészta ajánlott.

Vegetáriánus étrend
Fontos a komplett fehérje bevitel, ezért jó választás a tojásos száraztészta vagy a tojásfehérjével kiegészített durumtészta is.

Koleszterinszegény étrend
A koleszterin a tojássárgájában található, ezért mind a tojásmentes, mind a tojásfehérjével kiegészített durumtészta a megfelelő választás lehet.

Tojás érzékenység, tojásallergia
A tojásmentes durumtészta a megfelelő választás.