Tej, tejhelyettesítők

A régi szlogen szerint a tej: élet, erő, egészség! Sajnos azonban nem mindenki számára. Szép számmal akadnak emberek, akiknek a tej alkotóelemeivel szembeni érzékenységük kellemetlen tüneteket okoznak, és már a legkisebb mennyiség után is jelentkeznek a problémák. Ettől még a tej ugyanolyan egészséges marad, de tejfehérje- és tejcukor érzékenyek részére is bizony kellene alternatíva, hiszen rengeteg italunk és ételünk alapja a tej.

 

 

 

 

 

 

 

Egy kis tejismeret
A tehéntej az egészséges felnőtt számára legoptimálisabb mértékben tartalmazza az összes makrotápanyagot.
A tej fehérjetartalma értékes, mert 93%-ban hasznosul, és komplett fehérje forrás.
A tejzsírban előfordulnak többszörösen telítetlen zsírsavak is, tejcukor tartalma kiegyensúlyozott (összesen 5 g-ot tartalmaz 1 dl tej), javítja egyes ásványi anyagok felszívódását (kalcium, magnézium, foszfor).
A tej jó kalciumforrás is, hiszen 2,5 dl tej elfogyasztásával a felnőttek részére javasolt napi mennyiség 35%-át fedezzük.
Rendkívül jó vitaminforrás, különösen a B vitamin csoport tagjait tartalmazza nagyobb mennyiségben.
Az egészséges táplálkozási ajánlás: naponta 0,5 l tejet, vagy ennek megfelelő tejterméket fogyasszunk el.

 

Tudtad?
Komplett fehérje forrásnak nevezzük azt az élelmiszert, amely komplett fehérjét tartalmaz. Komplett, vagy teljes értékű fehérjének nevezzük azt a fehérjét, amely tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. Esszenciális aminosavaknak nevezzük a szervezetünk számára nélkülözhetetlen fehérje építőköveket.

 

Mit tegyünk azonban, ha érzékenyek vagyunk a tej egyes összetevőire, vagy olyan vegetáriánus irányzatot követünk, amely nem javasolja az állati eredetű alapanyagok fogyasztását?
Ma már rendelkezésünkre állnak különböző alternatívák. Elsősorban attól függ, milyen termékek közül érdemes választani, hogy mi az oka annak, hogy nem fogyasztunk/fogyaszthatunk tejterméket.
Míg régebben kizárólag a tej egyes alkotóelemeivel szemben érzékeny emberek kerestek a tej helyettesítésére megfelelő termékeket (tejcukorra- és tejfehérjére érzékenyek), addig manapság már főként vegetáriánusok, vegánok, fogyókúrázók, és azok az emberek fogyasztják, akik valamilyen oknál fogva kevesebb fehérjét kívánnak bevinni a szervezetükbe. A tejhelyettesítők közt van olyan kategória is, amely amellett, hogy nem tartalmaz laktózt (tejcukrot) és 100%-ban növényi eredetű, még a bio kívánalmaknak is megfelelnek.
Ha tejcukor érzékenység miatt választják a tejhelyettesítőket, már az is megfelelő alternatíva lehet, hogy a gyógyszertárakban kapható tejcukor bontó enzimet (laktáz, galantáze por) szerzik be, amely a tehéntejbe keverve és ezután fogyasztva megszünteti a kellemetlen panaszokat.
Ha a vegán életmód követői különböző növényi alapú ital közt válogathatnak, többek közt: szójaital, zabital, tönkölyital és rizsital. Ezek legtöbbje organikusan termesztett, vegyszermentes gazdálkodásból származik.

 

Érdemes azonban tudni, hogy a tejhelyettesítők egészséges, vegyesen táplálkozó emberek számára is ajánlhatók, mert változatossá teszik a hagyományos étrendet, és általuk csökkenthető az állati eredetű termékek fogyasztása, aminek túlzott fogyasztása jellemző étkezésünkre.
A helyesen megválasztott tejhelyettesítő jó választás lehet fogyókúrázók és cukorbetegek részére is.
Ezek a termékek nemcsak a tej ízét és állagát kívánják pótolni, hanem megpróbálják annak a beltartalmi értékeket is megközelíteni. Pl. van olyan termék, amely kalciummal dúsított.

 

Az alábbi táblázatban összefoglalót olvashatnak két különböző zsírtartalmú tehéntej, valamint szójatej, zabital, kalciummal dúsított rizsital és tönkölyital tartalmára vonatkozóan.

 

1 dl termékre vonatkoztatva	tehéntej (2,8%)*	tehéntej (1,5%)*	szójatej*	zabital	rizsital, Ca-mal dúsított	tönkölyital
energia (kcal)	60	49	36	32	67	46
fehérje (g)	3,4	3,4	2,8	0,6	0,2	0,7
zsír (g)	2,8	1,5	1,9	1,1	1,5	0,7
szénhidrát (g)	5,3	5,3	1,8	4,8	13,4	9,3
kalcium (mg)	120	114	4	nincs adat	120	nincs adat
nátrium (mg)	45	53	12	40	40	40
koleszterin (mg)	10	5,2	0	0	0	0

 

*A csillaggal jelölt esetekben a tápanyagtartalmak a NutriComp adatbázisából származnak.