A gabonák világa II.

Folytatjuk ismertetőnket az online felületre érkezett kérdéseitek alapján. Jó olvasást!

 

 

 

 

 

Tészták
A durumbúza fehérjében gazdagabb, mint a búza, és jóval rugalmasabb is annál, akár tojás hozzáadása nélkül is készíthető belőle tészta, ezért koleszterinmentes, és kevésbé emeli meg a vércukorszintet, mint a hagyományos tészták. Kiváló ízű, és hamarabb is megfő, tehát csupa jó és praktikus tulajdonsággal rendelkezik.
A tészták közül szintén kiváló hatású a teljes kiőrlésű tészta, de színe miatt nem sokan próbálják ki, pedig íze ugyanolyan finom, mint a durum- vagy tojásos tésztáké. Jelenleg a magyar vásárlóközönség meglehetősen elutasítóan áll hozzá.

 

 

A kenyerek alapanyagai a liszt, víz, só és élesztő. Fontos szerepet játszik a kenyér tulajdonságainak kialakításában a liszt fajtája. A búzaliszt úgynevezett. sikérképző fehérjéket tartalmaz, amelyek döntően befolyásolják a kenyér állagát. Jó példa erre a rozsliszt, melynek fehérjéi nem sikérképzőek, ezért a belőle készült kenyér kevésbé rugalmas, tömöttebb, és sűrűbb, és jóval sötétebb színű, mint a búzakenyér. A kenyerek tápanyagtartalma a készítésükhöz felhasznált liszt tápanyagtartalmától függ.
Az előzőekben leírtak vonatkoznak a zsemlékre, kiflikre is. Egyes esetekben növekedhet az energiatartalma azáltal, hogy nem kizárólag vizes változatukat készítik, hanem kaphatóak vajas- és egyéb anyagokkal (sajttal, olajos magvakkal) dúsított kiflik és zsemlék is. A sötétebb színű kenyerek, zsemlék és kiflik emészthetősége kisebb, mint a fehéreké, ugyanakkor több vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaznak. Emiatt a gabonafélék és termékeik közül a „fehérek" helyett a teljes őrlésű, vagy korpával dúsítottak, illetve a zab alapú készítmények fogyasztása javasolt.

 

Figyelem!

Attól, hogy egy kenyér barna, nem biztos, hogy tényleg teljes kiőrlésű alapanyagokat tartalmaz. Könnyen különbséget tudsz tenni a valódi barna kenyér és a színezett kenyér közt. Ez utóbbi a színén kívül csupa olyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a fehér kenyér: könnyű, laza szerkezetű, levegős, könnyen összenyomható. Az igazi barna kenyér tömör, sűrű szerkezettel rendelkezik, alíg összenyomható, érzed a súlyát ha leveszed a polcról.

 

Ma Magyarországon a fehérkenyér jóval elfogadottabb, és szélesebb körben fogyasztott, mint a teljes őrlésű, illetve rozs és zabkorpa alapú kenyerek. Ennek egyik oka szokásaink alakulása, melyek már gyermekkorban kialakulnak. Ezért fontos, hogy gyermekünkkel már kisgyermekkorában ismertessük és szerettessük meg a különböző alapanyagból készült kenyereket és kenyérhelyettesítőket. Felnőttként már jóval nehezebb változtatni berögzült szokásainkon, de még ekkor sem lehetetlen!

 

Tipp!
Fogyókúrában legkönnyebben és leghatékonyabban úgy változtathatunk, ha vacsorára már csak kenyérhelyettesítőt eszünk.

 

A tésztákra, kenyerekre vonatkozó javasolt mennyiségeket megtalálod a Súlykontroll Programot bemutató könyvben!