Farsang, avagy a tél temetése

Az ókori gyökerekből táplálkozó pogány hagyomány, a téltemetés, a tavaszvárás, a féktelen mulatozás szokása ma is tartja magát - tengeren innen és túl is.

A farsang mulatságai egy ősi hiedelem miatt alakultak ki: azt hitték, hogy a tél utolsó napjaiban - amikor rövidebbek a nappalok és hosszabbak az éjszakák - a Nap elveszti erejét, és a gonosz szellemek életre kelnek. Hitük szerint a jelmezes karneváli felvonulással, a boszorkánybábu elégetésével űzték el ezeket a rossz szellemeket. Tüzes kerekeket görgettek, mert azt remélték, hogy ez a tűz segíti majd a napot, hogy újra erőre kapjon.

Magyarországon Mátyás korában már divatban voltak az itáliai mintákat követő álarcos bálok. Úgy tartják, a keresztény egyház kezdetben üldözte, majd megtűrte ezt az eredetileg bűnösnek tartott szokást. Aztán a farsang is szépen hozzásimult az egyházi év rendjéhez.
A farsang ideje Vízkereszttől hamvazó szerdáig tart. A maskarás vígasság az utolsó napokra, "farsangvasárnapra", "farsanghétfőre", "húshagyókeddre", az ún. "farsangfarkára" összpontosulnak.

A régi babonákat később elfelejtették az emberek, de a jelmezes, álarcos karnevál és a bálok, táncos mulatságok szokása máig megmaradt.
A törökűző mohácsiaknak köszönhetően pedig idegenforgalmi látványosság lett a busójárás.
A tánc, a mókázás, a felszabadult mulatozás elengedhetetlen kísérője a "jó evés és jó ivás".

Hogy pontosan mit ettek a régi farsangi lakomákon, nem tudjuk, de néhány hagyomány még ma is él. Sok faluban igyekeznek farsangvasárnapra és húshagyó keddre tyúkhúslevest, töltött káposztát főzni. A farsangi ételek közül a legnevezetesebb, és legelterjedtebb a farsangi fánk, de sok helyen készítenek savanyú ételeket, mint pl. a korhelylevest. Kedvelt farsangi étel a kacsa is.

Mire figyeljünk a farsang idején?
- Változtassunk egy-egy apróságot az ételen (lehet alapanyag vagy elkészítési különbség is), és ezen jó pár kcal megspórolhatunk.
- Ez alatt az idő alatt se feledkezzünk meg a testmozgásról! A farsang idején a legkézenfekvőbb: ne hagyjuk ki a táncot! :)

Íme két példa, hogyan lássunk neki az ételeink változtatásának:

Gombás korhelyleves - 1 adag
HELYETT
Könnyű gombás korhelyleves - 1 adag

hagyományos recept		módosított recept
füstölt hús	62,5 g	füstölt hús	62,5 g
füstölt kolbász	25 g	füstölt kolbász	-
savanyúkáposzta	100 g	savanyúkáposzta	100 g
gomba	25 g	gomba	25 g
vöröshagyma	12,5 g	vöröshagyma	12,5 g
petrezselyem zöld	10 g	petrezselyem zöld	10 g
finomliszt	10 g	durum- vagy zabliszt	10 g
20%-os tejföl	50 ml	joghurt	50 ml
olaj	11,25 ml	olaj	7,5 ml
fűszerek		fűszerek


energia	577 kcal	energia	403 kcal
fehérje	20,6 g	fehérje	17,1 g
zsír	47,5 g	zsír	30,1 g
szénhidrát	15,9 g	szénhidrát	15,1 g

Konyakos kacsasült - 1 adag
HELYETT
Vörösboros kacsasült - 1 adag

hagyományos recept		módosított recept
pecsenyekacsa	250 g	pecsenyekacsa	250 g
vöröshagyma	12,5 g	vöröshagyma	12,5 g
császárszalonna	20 g	császárszalonna	-
finomliszt	12,5 g	durum- vagy zabliszt	10 g
vörösbor	50 ml	vörösbor	50 ml
konyak	12,5 ml	konyak	-
olaj	11,25 ml	olaj	7,5 ml
petrezselyem zöld		petrezselyem zöld
babérlevél		babérlevél
kakukkfű		kakukkfű
só		só


energia	771 kcal	energia	613 kcal
fehérje	51,6 g	fehérje	49,6 g
zsír	49,3 g	zsír	37,5 g
szénhidrát	13,2 g	szénhidrát	10,0 g

Az előbbi változtatások következtében ennyi energiával kevesebbet viszünk be szervezetünkbe 1 adag étel elfogyasztásával:

1 adag	energia (kcal)		energia (kcal)	1 adag	spórolás
hagyományos gombás korhelyleves	577	<- ->	403	könnyű gombás korhelyleves	-174 kcal
Konyakos kacsasült	771	<- ->	613	vörösboros kacsasült	-158 kcal

vissza2009.02.27.