Kérdés:

AZt szeretném megtudni, hogy a zabliszt és a zabpehely liszt miben különbözik. Ha megõrlöm a zabot nem ugyanaz mindha a zabpelyhet õrölném meg? Elvégre mindkettõ alapanyaga a zab. Köszönöm!

Válasz:

Kedves Andrea!

A kiindulási alapanyag mássága az oka. Míg az elsõ esetben zabból készítik (és ekkor lehetséges, hogy még "finomítják" is, azaz eltávolítják a rost tartalmú részeket) addig a másik esetben a teljes zabszembõl készült pelyhesítési eljárással zabpehellyé varázsolt zabból készítik a lisztet. Pontosabb különbségeket pék szakembertõl lehet megtudni, valószínûleg ez kihat a lisztbõl készült ételek végleges állagára is.

Üdvözlettel,

Varga Anna