Kérdés:

Tisztelt Varga Anna!Szeretném megtudni melyek a szénhidrát szegény élelmiszerek (pl.:pékáruk stb).A neten is keresgéltem,de nem igazán találtam csak recepteket,készételeket.Esetleg melyek a kevésbé egészséges zõldségek,gyümölcsök.Úgy tudom pl.: a banán tartalmazza a legtöbb cukrot és a burgonya kevésbé hízlaló mint a kukorica.Válaszát elõre is köszönöm.Tisztelettel Czné

Válasz:

Kedves Eszter!

Megfordítanám a kérdésedre a választ, és a fõként szénhidrátot tartalmazó alapanyagokból adnék egy kis útmutatást. Nagyon fontos tudni, mielõtt átolvasod, hogy nem a szénhidrát maga a mumus - ezen belül csak bizonyos szénhidrátok, amelyek gyorsan felszívódnak, magas glikémiás indexûek. Pl. a finomított cukor, finomított búzaliszt. Az egészségünk szempontjából olyan sokszor hangsúlyozott és fontos anyag a rost is szénhidrát! Rosszul tudod, nem a kukorica hízlal jobban. Ennek oka az, hogy amíg a burgonyában lévõ szénhidrát minden cseppje keményítõ (felszívódik, és hasznosul) addig a kukorica szénhidrát tartalmának nagy része rost - ráadásul a vízben nem oldódó rostok (cellulóz, haemicellulóz) - tehát nem szívódik fel csak egy része. Sokszor mondják, hogy a disznót is kukoricával hízlalják. Igaz, csakhogy a disznó a cellulóz/haemicellulózt is meg tudja emészteni, ellentétben az emberrel. Így azt javaslom, hogy ne elsõsorban szénhidrát szegényen állítsd össze az étrended, hanem a szénhidrátok minõségén változtatva.

Akkor tehát az összefoglalás: 

Alapvetõen több szénhidrátot tartalmú alapanyagok közé tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék.

A gyümölcsök közt kiemelkedõ szénhidrát tartalma a szõlõnek (18 g/100 g) és a banánnak (24 g/100 g) van. Ezen kívül az aszalt gyümölcsök tartalmaznak lényeges mennyiséget belõle. Pl.: aszalt szilva 47%, aszalt füge 54%, aszalt barack 66%.

Zöldségek közül a burgonya (20g/100 g), kukorica (20-24 g/100 g), zöldborsó (14 g/100 g), száraz hüvelyesek (pl. száraz bab - 54 g/100 g; lencse -53 g/100 g;) és a sárgarépa (8 g/100 g) említendõ meg, mint magasabb CH tartalmú alapanyagok.

A gabonafélék közt a lisztek közül néhány CH: búzaliszt 76 %, zabliszt 66%, grahamliszt 54%,tönkölyliszt 68%, durumliszt 73%. A tészták 73%-a szénhidrát, a kenyereknek átlagosan 50%-uk szénhidrát.  Érdemes még megemlíteni a tej szénhidrát tartalmát (5 g/100 g).

És természetesen nem maradthat ki a felsorolásból a cukor (100%), méz  (81%) sem, illetve a sütemények, desszertek. Sajnos ha ezek finomlított búzaliszttel és cukor hozzáadásával készülnek, akkor a magas szénhidrát tartalom mellett magas glikémiás index is jellemzõ rájuk.

Üdvözlettel,

Varga Anna