Karácsonyi ételek - meglepő tények I.

Folytatjuk a tavaly elkezdett - és reméljük immár hagyományossá váló - körképünket arról, hogy hogyan is tehetjük kevésbé kalóriabombává kedvenc karácsonyi csemegéinket. A mai cikkben a karácsonyi töltött pulykáról és a tartármártásos kukoricasalátáról rántjuk le a leplet, a szenteste napján megjelenő folytatásban pedig a málnás-csokoládékrémes piskótáról és a csokis-meggyes muffinról tudjuk meg, valójában hány kalóriát is tartalmaz.

 

Karácsonyi töltött pulykát rengetegféleképpen lehet készíteni, ezért a sok közül egyet emeltünk ki.

Íme a hagyományos, és az általunk javasolt módosított változat:

Karácsonyi töltött pulyka hagyományosan		Karácsonyi töltött pulyka másképp
pulykahús	150 g	pulykahús	150 g
füstölt bacon szalonna	50 g	füstölt bacon szalonna	-
sós gesztenyemassza	100 g	sós gesztenyemassza	100 g
dió	50 g	dió	25 g
tökmag	25 g	tökmag	12 g
zsemle	1,25 db	korpás zsemle	1 db
tojás	0,25 db	tojás	0,25 db
vöröshagyma	0,5 fej	vöröshagyma	0,5 fej
cukor	10 g	édesítő	ízlés szerint
zsemlemorzsa	5 g	zabkorpa	5 g
bazsalikom		bazsalikom
petrezselyem zöld		petrezselyem zöld
só		só
bors		bors
		olívaolaj	5 ml
energia	1403 kcal	energia	884 kcal
fehérje	65,0 g	fehérje	50,4 g
zsír	81,6 g	zsír	43,7 g
szénhidrát	99,8 g	szénhidrát	70,7 g

 

Mindez megmutatja, hogy ha:

- a szalonnát kihagyjuk, és annak zsírja helyett is olívaolajat használunk a hagyma pirításához

- ha a felhasználandó olajos magvak mennyiségét a felére csökkentjük

- ha elhagyjuk a cukrot és fehér zsemle helyett korpás zsemlét, zsemlemorzsa helyett zabkorpát használunk

akkor 1 adag (köret nélküli!) töltött pulyka elfogyasztásakor 519 kcal-t spórolunk meg! És ekkor még nem változtatunk meg az alapreceptet és az ízeket, csak apró módosításokat hajtottunk végre.

 

 

 

 

 

Nézzük a tartármártásos kukoricasalátát és az általunk javasolt változat közti különbséget:

 

Tartármártásos kukoricasaláta		Hamis tartármártásos kukoricasaláta
tojássárgája	0,1 db	tojássárgája	-
olaj	20 ml	olaj	-
só		só	-
citrom		citrom	-
tejföl, 20 %-os	10 ml	tejföl 12%-os	30 ml
cukor	1 g	édesítő	ízlés szerint
mustár	mustár
citromlé		citromlé
bors		bors
só		só
petrezselyem zöld		petrezselyem zöld
lila hagyma	10 g	lila hagyma	10 g
mirelit kukorica	100 g	mirelit kukorica	100 g
energia	336 kcal	energia	181 kcal
fehérje	5,9 g	fehérje	6,1 g
zsír	22,3 g	zsír	5,1 g
szénhidrát	27,4 g	szénhidrát	27,3 g

 

 

Ekkor a változtatás alapja a majonéz kihagyása. Ezért nem is lehet tartármártásról beszélni, a nevében ezért szerepel tehát a hamis tartár kifejezés. Ebben a receptben:

- a majonéz alapot kihagytuk

- a cukor helyett édesítővel édesítettük

- a tejfölből pedig a zsírszegény változatot helyeztük előnybe

Mindezen változásokkal 155 kcal fogyaszthatunk kevesebb kalóriát, de ami ennél lényegesebb mindkét recept esetében, hogy lényegesen csökkentettük az elfogyasztott zsiradék mennyiségét (a töltött pulyka esetében 46,5%-kal, a tartármártásos kukoricasaláta esetében 77,2%-kal lett kevesebb az ételekben található zsiradék).

 

 

1 adag	energia (kcal)		energia (kcal)	1 adag	spórolás
Karácsonyi töltött pulyka hagyományosan	1403	<->	884	Karácsonyi töltött pulyka másképp	- 519 kcal
Tartármártásos kukoricasaláta	336	<->	181	Hamis tartármártásos kukoricasaláta	- 155 kcal