Gyümölcsök télire

Aki nagyon kedveli a gyümölcsöket és szeretné, ha kedvencei télen is rendelkezésre állnának, vagy csak nem tarja szerencsésnek a télen messzi tájakról ideszállított tartósított fajtákat fogyasztani, annak érdemes már most gondoskodnia a téli gyümölcsellátmányról.

Vásárlás után a feldolgozás különböző formái között érdemes idejében választani, hiszen a gyümölcsök C-vitamin tartalma egy nap alatt is 10-50%-kal csökken.

Fagyasztás

A legegyszerűbb tartósítási eljárás. A gyümölcsök vitamintartalma nem sérül jelentősen. Érdemes a leszedés (vagy vásárlás), tisztítás, csomagolás és felcímkézés után minél előbb a fagyasztóládákba tenni, mert a tárolás és az aprítás során is jelentős a vitaminveszteség.  Ha ügyesek vagyunk, még akkor is kb. 30%-os veszteséggel számolhatunk. A fagyasztott gyümölcsöket ne tároljuk egy évnél hosszabb ideig, mert beltartalmi értékük ekkorra már jelentősen csökken.

Fagyasztott gyümölcsből finom fagylaltkrémet is készíthetünk. Ehhez annyit kell tennünk, hogy a gyümölcsöt berakjuk a turmixgépbe cukorral és egy kis tejjel vagy natúr joghurttal, ezután leturmixoljuk és kész is.

Lekvár, dzsem, befőtt

Táplálkozási szempontból a dzsemek sokkal értékesebbek, mert kevesebb ideig hőkezeljük, így a gyümölcs vitamintartalmának jelentős részét megóvhatjuk. Pusztán 3-5 perces forralás szükséges és utána már adagolhatjuk is az előkészített, fertőtlenített üvegcsékbe a finom csemegét. Édesítésre nyugodtan használhatunk édesítőszert, de vigyázzunk a mennyiség kiválasztásánál, mert sok esetben a tájékoztatókon szereplő mennyiséggel elkészített dzsem túl édes lesz. Inkább kóstolgassuk meg az édesítő anyag adagolása közben és így válasszuk meg a megfelelő mennyiséget.

A fruktóz (gyümölcscukor) is jó választás lehet az egészséges életmódot kedvelőknek, mivel természetes anyag, de a felszívódása sokkal kedvezőbben hat a szervezetre, mint a cukoré.

Ha a lekvárokba vagy dzsembe beleszórunk néhány egész, friss gyümölcsöt, azzal nem csak a látvány lesz kiemelkedő, hanem a készítmény vitamintartalma is megnövekszik.

Ízesíthetjük ezeket különféle fűszerekkel, amikkel tényleg egyedivé tehetjük finomságainkat.

Befőtt készítésnél a C-vitamin veszteség 35-45%, míg dzsem készítésénél 60-80%.

Aszalás

Tavaly több üveg finom dzsemkülönlegességgel leptem meg a hozzátartozókat, de mivel inkább az aszalt gyümölcsöket részesítem előnyben, egy aszaló gépet szereztem be a mostani szezonra. Nagyon finom az alma, meggy, cseresznye, sárgabarack, de szinte bármiből készíthetünk finom téli csemegét. A fogyni vágyóknak e termékek kóstolgatása közben azért nem árt odafigyelni arra, hogy ami most iciri-piciri, az egy nagyobb gyümölcs volt és a kalóriatartalma egyáltalán nem, csökkent, attól, hogy a gyümölcs kisebb lett. Szóval egy tál sárgabarack nem egyenértékű egy tál aszalt sárgabarackkal.

Aszalás során 70-90%-os C- vitamin veszteséggel kell számolnunk.

Szörp, gyümölcslé

Legalacsonyabb a vitaminveszteség, ha a gyümölcsöket kifacsarva gyümölcslevet készítünk, de a C-vitamin tartalma így is 20%-kal kevesebb, mint az egész gyümölccsé.

Jó nézni a polcokon felsorakoztatott gyümölcskészítményeket, amelyek akkor is elénk varázsolják a friss gyümölcs aromáját, amikor a kapható gyümölcsök köre eléggé leszűkül. Hozzájárulnak a vitaminpótláshoz, erősítik immunrendszerünket.

Szánjunk rá most 1-2 napot arra, hogy gondoskodjunk ezek elkészítéséről, hogy a téli hónapokban is élvezhessük a gyümölcsök egészségre gyakorolt jótékony hatásait és finom ízeit.

Kovács Judit

dietetikus